不过不是鲜面,而是干面。
红汤面是做不了的,要么我给你做碗烂糊面”
江华有点意外的了眼店老板,这家小店不大但是店老板会的东西不少啊。
她点了点客气的回应道“好啊,幸苦了。”
“不幸苦,不幸苦。”
店老板连连摆手“我现在下面给你吃啊。”
“哈”
江华为什么感觉自己好像莫名被人占了便宜
烂糊面,淮海市的一种极家常的食物。
实际上许多饭店不供应烂糊面已经很多年了,从前出门讲究排面的淮海人只会在自家做烂糊面,认为这东西是上不得大雅之堂的。
所以虽然很多人喜欢,但是饭店里很少到有卖的。
一直到最近几年古早味回潮,烂糊面也开始有了更加华丽的身份和包装,堂而皇之的从街头巷尾常人餐桌进入到了各大高档饭店。
江华也吃过几次烂糊面,她倒是还喜欢这种面。
虽然说和自己老家流行的小面,燃面,铺盖面之类的面条相比,她一直认为淮海市的面条没有什么味道,或者说味道过于寡淡。
但是她必须要承认,烂糊面真的是一种鲜的让人眉毛掉下来的面。
不过唯一令江华诧异,尤其是第一次吃到的时候觉得很不解的是,为什么这个面这么烂,做的不好的话就像是浆糊一样。
江华着正在准备做面的店老板有些好奇的问道“老板,问你个问题,这烂糊面干嘛要做的这么烂甚至失去了面条的咬劲。”
正在半开放厨房忙活的店老板头也不抬的说道“烂糊面,面如其名,有一些烂烂糊糊的。
这是在特殊困难时期发明的一种食物。
因为三年粮食紧缺,为了喂饱家里的人,不说喂饱吧。
至少给大家骗骗肚子而弄出来的。”
“当时大家都没粮食,为了骗肚子,让胃不要天天叫唤。
所以淮海市的阿姨就想到了把面条多煮一下,泡泡涨。
细面泡成粗面,煮的面条也不过水。
烂糊面的面汤就是煮面条的水,因为水里有面条煮出来的面粉,所以很粘稠。
在从前一碗米汤就能救人一命,一碗面粉水也是不得了的食物啊。
这黏黏糊糊的一碗面,管饱。”
“后来生活好了,但是还有人就好这一口改不了了。
这就像是北方吃榆钱树叶一样,成一种独特的味觉记忆了。
不过后来做烂糊面就讲究多了。
面条不会使劲的煮到想要彻底化开一样。
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